燙麵與刀削麵 No. 43 Fall 2012 刀削麵, 食物, 麵食 王鴻魁 麵粉因含蛋白質，遇水即形成麵筋。以其合成的麵團，硬實且筋性特強，所製之麵食如刀切麵、機械麵條、刀削麵 ... Read More » Share !
