現代吃素的人越來越多，吃素的因緣各不相同，求平安、信宗教吃素的人最多。筆者也因想健康、環保而步入這一行列。吃素，簡單講就是不吃肉，吃肉就要殺害生命。全世界為滿足人的食肉口慾，每年要殺害動物三億多隻，也就是有三億多條生命不幸被斷送。人人皆知生命是最寶貴的，凡有生命的都有靈性，都愛惜自己的生命，沒有一個自己願意被殺害的。你在屠宰場就能看見豬、牛、羊、鴨、雞被殺時的驚慌恐怖、痛苦流淚以及淒涼的慘叫聲。古人說：「千百年來，碗裏羹，怨深似海，恨難平；欲知世上刀兵劫，試聽屠門夜半聲。」孟子說「見其生，不忍見其死。聞其身，不忍食其肉」。翻開各宗教經典，也都有不殺生的經文。聖經創世紀第一章說「上帝囑咐世人，我將遍地上一切結種子的蔬菜，和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。……凡有血的不可食。」這不明明白白告訴我們不要殺生吃肉嗎！佛教、印度教、伊斯蘭教等都有不殺生、不食肉的經文，殺生食肉是仇恨、鬥爭、戰爭、災難的根因。中國文字是非常有意思的，你看一個「肉」字，一個人從外面要進去，裏面一個人要出來，一個頂住一個，一個壓牢一個，互相擠壓就結成仇恨。互相仇恨發展就鬥爭，鬥爭發展就戰爭。戰爭就這樣來的。所以，大家不吃肉，互相就沒有了仇恨，聖經上說「吃肉的人容易產生狠心」。吃肉是戰爭的根源，是因果報應的定律。何況已有許多專家、學者、科學家發出呼籲要人們盡量執行素食，救地球、保環境，為了拯救人類身心健康，不要殺生食肉了。據科學家研究，我們吃一磅動物蛋白質，必須給動物吃掉二十一磅的植物蛋白質，如玉米、大豆、高梁等，美國有一半土地種植動物飼料。既然如此，大家為何不少吃肉、少養動物，把飼料植物玉米、大豆、高梁等讓予人類食用享受呢？生產一磅牛肉所需土地可以生產十磅植物，何樂而不為呢？素食能讓人延年益壽，在世界許多地區因素食而長壽者，不勝枚舉。如新加坡許哲女士（廣東人）終身吃凈素，健康長壽，被譽為「101 歲的年輕人」，一百一十四歲還去臺灣訪問，在新加坡佛教「居士林」當義工，為老人、病人服務。

筆者氣功老師，上海何洗清，一百零六歲，一生吃素，喝綠茶。吃面條當主食，氣力驚人，健康無病。科學家呼籲紅肉有害心臟，少吃為妙。紅肉所含的化學物質「左旋肉鹼」會傷害心臟，提高罹患心臟病的風險。專家建議少碰牛排及加工肉品。現在連好萊塢女明星都在她們保養美容的秘方裏提出為保養好光鮮亮麗的皮膚而不吃肉、少吃肉的要求，何況今天動物使用化學藥品愈來愈多，荷爾蒙、抗生素、殺蟲劑等就積聚在動物體內，我們吃肉就等於我們吃了這些化學藥品。今天癌症以及其他奇奇怪怪的毛病之多，應都與吃肉密切相關。過去在草地上養牛要二年才宰殺，現在六個月就殺了，這種牛排能吃嗎？據電視報導，中國有一個飼養場，場內飼養的動物必須施用的藥物及針劑達十八種之多。這樣的雞、鴨肉能吃嗎？所以現在不吃肉的人越來越多。據素食主義資源集團調查，美國有五分之一的人已成為素食主義者。臺灣桃園黃景興（九十五歲）素食大家族，子孫五代九十三人全吃素，家庭和睦健康。

素食運動現在仍在蓬勃發展中，那麼吃什麼素食好呢？其實素食種類很多，蔬菜水果、五榖雜糧……可說是用之不盡，吃之不完，價廉物美。僅選幾道菜蔬如下，供朋友們參考選用：西蘭花燒豆腐、東坡豆腐、西芹腰果百合、清炒黃豆芽、重慶地三鮮、糖醋苦瓜、紅燒豆泡、三彩素菜、油燜筍、草菇三色蔬、花浪香菇、咖喱菜花、五寶鮮蔬、欖菜四季豆、涼拌雙耳、糖醋藕排、紫衣薯餅、吉祥猴菇、醋溜白菜、燒茄子、香菜木耳、玉米筍白菜湯、馬蹄蘭豆、紫椰菜拌涼麵、單身拌飯、海帶拌腐竹、木耳炒千張、紅燒豆泡、一品百靈菇等。