維生素 C 是一種水溶性維生素，人體不能自行合成，必須從飲食中攝取。維生素 C 具有許多重要的生理功效，其中包括抗氧化作用、免疫調節、維持膠原蛋白合成和抗壓力等作用。當人體代謝產生的自由基超過了身體對其清除的能力時，常會造成細胞的損傷和死亡，進而導致如心血管疾病、腫瘤、糖尿病等多種疾病的發生，維生素 C 是一種強效的抗氧化劑，可以捕捉和清除自由基，減少細胞損傷，保護心臟、肺、肝等器官的健康。

其次，維生素 C 可以調節免疫系統，增強白血球的活性和數量，提高免疫力，減少感染和疾病的發生。還可以促進 T 淋巴細胞的生成，增強身體的抵抗力。維生素 C 對膠原蛋白合成也有著重要的促進作用，以維護結締組織的健康，防止腱結締的鬆弛和骨質疏鬆等問題的發生。

另外，維生素 C 還有抗壓力的作用。在身體長時間受到壓力刺激時，會產生大量的壓力荷爾蒙，使人體處於亢奮狀態，對身體健康造成負面影響。維生素 C 可以幫助減輕壓力，維持身體的平衡狀態保護神經系統的健康，減少壓力引起的損傷。

另一方面，缺乏維生素 C 也會對人體健康造成負面影響。如長期缺乏維生素 C 會導致壞血病，嚴重時甚至會導致死亡。因此，建議成年人每天攝取 70-90 毫克的維生素 C，如果長期暴露於壓力、煙霧、空氣污染等環境中，則需增加攝取量。柑橘類水果、番茄、草莓、紅椒、蔬菜等含有豐富的維生素 C。此外，也可以通過補充劑來補充足夠的維生素 C。如果您有任何健康疑慮或需要進行維生素 C 補充，建議您咨詢專業醫師的建議。

攝取過多的維生素 C 也可能會對身體產生其他負面影響，如對腎臟造成負擔等。因此，建議每日攝取維生素 C 的總量不超過 2,000 毫克。如果您有任何健康疑慮或需要進行維生素 C 補充，建議您咨詢專業醫師的建議。

總的來說，維生素 C 對人體的功效是多方面的。它不僅能夠提高人體的免疫力和抗氧化能力，減少疾病的發生，還能夠促進膠原蛋白的合成，保持結締組織的健康，並對身體的抗壓力有一定的幫助。